Heel lam gevuld met rijst op zuurkool, op zijn Bulgaars

Ingrediënten

• 1 hele lam
• De organen van het lam
• 1 kg rijst
• 500 ml olie
• 3 stengels verse ui
• Ongeveer 15 gram zout
• Een munt van één cent
• 1 zakje gemalen zwarte peper
• 3 kg zure kool
• 200 gram zeepop

Kook de organen in water, en hak ze vervolgens fijn.

Verwarm 300 ml olie, voeg de afgespoelde rijst toe en laat deze goudbruin worden.

Voeg de gehakt, de verse ui en de fijngehakte munt, peper en zout toe, en voeg vervolgens een halve liter heet water toe. Laat het 10 minuten sudderen.

Breng het lam aan met zout en peper, zowel binnen als buiten. Vul het en steek het weer dicht. Bestrijk het met gesmolten boter.

Bak de gesneden zuurkool 10 minuten zachtjes in een pan met de overgebleven olie en 300 ml water.

Verdeel het op een grote schaal, leg een rooster er bovenop en leg het lam bovenop het rooster. Bedek het met bladeren van kool.

Bak in een voorverwarmde houthaard, met een bakje water erin en de deur gesloten, gedurende 6 tot 8 uur (of ongeveer 5 uur bij 160 °C in een grote oven).