Cordero entero relleno de arroz sobre chucrut a la búlgara

Ingredientes

• 1 cordero entero
• Las partes de cordero
• 1 kilogramo de arroz
• 500 ml de aceite
• 3 cebollas nuevas
• Alrededor de 15 gramos de sal
• 1 paquete de menta
• 1 sobre de pimienta negra molida
• 3 kg de chucrut
• 200 g de manteca de cerdo

Cocine los órganos en agua, luego pícalos.

Calentar 300 ml de aceite, añadir el arroz lavado varias veces en agua fría y cocinar hasta que esté dorado.

Añada los trozos de carne, la cebolla fresca y la menta picada, la pimienta y la sal, y luego agregue medio litro de agua caliente. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Sazone el cordero por dentro y por fuera, rellénelo y cose nuevamente. Unten con grasa de cerdo.

Cocine el chucrut cortado durante 10 minutos a fuego bajo, junto con el resto del aceite y 300 ml de agua.

Extiéndalo en un recipiente grande, coloque una rejilla encima y el cordero sobre la rejilla. Cubra con hojas de col.

Cocine en un horno de leña precalentado, con un recipiente con agua dentro y la puerta cerrada y asegurada, durante 6 a 8 horas (o aproximadamente 5 horas a 160 °C en un horno grande).