Agnello intero ripieno di riso su crauti alla bulgara

Ingredienti

• 1 intero agnello
• Gli abatti dell’agnello
• 1 chilo di riso
• 500 ml di olio
• 3 cipolle fresche
• Circa 15 grammi di sale
• 1 cassa di menta
• 1 confezione di pepe nero macinato
• 3 kg di crauti
• 200 g di strutto

Cuocere gli organi interni in acqua, quindi tritarli.

Scaldate 300 ml di olio, aggiungete il riso lavato più volte in acqua fredda e cuocetelo fino a doratura.

Aggiungete gli abatti tritati, le cipolle fresche e la menta tritata, il pepe e il sale, quindi mezzo litro di acqua calda, e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

Condite l’agnello sia all’interno che all’esterno con sale e pepe, riempite l’interior con il ripieno e cucite nuovamente. Imburrate l’agnello.

Cuocere le crauti tagliate per 10 minuti a fuoco basso, insieme al resto dell’olio e a 300 ml di acqua.

Disponetela in una teglia grande, mettete una griglia sopra e poi l’agnello sopra la griglia. Copritelo con foglie di cavolo.

Cuocere in un forno a legna preriscaldato, con un contenitore d’acqua all’interno e la porta chiusa e sigillata, per 6-8 ore (o circa 5 ore a 160 °C in un forno grande).