Contrafilé grelhado no forno com molho de manteiga ao cabernet

Ingredientes

• 1 peça de filé mignon (filé mignon)
• Sal
• pimenta do reino preta moída na hora
• azeite de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga macia, cortada em fatias finas, à temperatura ambiente
• Meia xícara de Cabernet Sauvignon
• 1 chalota, amassada em purê
• 3 colheres de sopa de manteiga amolecida, em pedaços

Unte a carne com azeite de oliva dos dois lados e tempere generosamente com sal e pimenta.

Préaqueça a grelha. Coloque uma grelha na parte superior e outra logo abaixo, com uma folha de alumínio nas bordas levantadas sobre a grelha inferior.

Coloque o bife na grelha superior, insira o sensor no centro e deixe a porta aberta, utilizando uma folha de alumínio para protegê-la.

Cozinhe até atingir 60 °C para um ponto mal passado, 68 °C para um ponto médio, ou 74 °C para um ponto bem passado (a temperatura pode aumentar mais 3 °C durante o repouso).

Coloque-o em uma travessa, cubra com fatias de manteiga e papel alumínio, e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiá-lo finamente em diagonal, no sentido contrário ao da fibra.

Para o molho, reduza o vinho e a chalota em fogo médio-alto em uma panela.

Adicione a manteiga ao creme, uma colher de sopa de cada vez, enquanto espera que cada pedaço seja incorporado.

Sirva o bife morno, regado com a molho.