Faux-filet grillé au four, sauce beurre au cabernet

Ingrédients

• 1 pièce de faux-filet (top sirloin)
• Sel
• Poivre noir du moulin
• Huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre doux en fines lamelles, à température ambiante
• 1/2 tasse de cabernet-sauvignon
• 1 échalote réduite en purée
• 3 c. à soupe de beurre doux en morceaux

Badigeonnez le steak d'huile d'olive des deux côtés et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Préchauffez le gril. Placez une grille tout en haut et une juste en dessous, avec une feuille d'aluminium aux bords relevés sur celle du dessous.

Posez le steak sur la grille du haut, plantez la sonde au cœur et laissez la porte entrouverte avec un boudin d'aluminium.

Faites cuire jusqu'à 60 °C à cœur pour saignant, 68 °C à point, 74 °C bien cuit (la température monte encore de 3 °C au repos).

Posez-le sur une assiette, couvrez-le de lamelles de beurre et d'aluminium, et laissez reposer 10 minutes avant de le trancher finement en biais, contre le grain.

Pour la sauce, faites réduire le vin et l'échalote à feu moyen-vif dans une poêle.

Incorporez le beurre au fouet, une cuillerée à la fois, en attendant que chaque morceau soit absorbé.

Servez le steak tiède nappé de sauce.