Bistec de lomo al horno con salsa de mantequilla al cabernet

Ingredientes

• 1 corte de solomillo (filete de ternera)
• Sal
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla blanda, cortada en láminas finas, a temperatura ambiente.
• Media taza de cabernet sauvignon
• 1 chalote, triturado hasta obtener una puré
• 3 cucharadas de mantequilla blanda, en trozos

Unten la carne con aceite de oliva por ambos lados y sazone generosamente con sal y pimienta.

Precaliente la parrilla. Coloque una rejilla en la parte superior y otra justo debajo, con una hoja de papel de aluminio con los bordes levantados sobre la rejilla inferior.

Coloque la carne en la rejilla superior, introduzca el termómetro en el centro y deje la puerta ligeramente abierta, utilizando una lámina de aluminio como barrera.

Cocine hasta alcanzar una temperatura interna de 60 °C para que esté jugosa, 68 °C para que esté cocida a punto, o 74 °C para que esté bien cocida (la temperatura puede aumentar otros 3 °C durante el reposo).

Colóquelo en un plato, cúbralo con láminas de mantequilla y papel de aluminio, y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo finamente en diagonal, en contra de la veta.

Para la salsa, reduzca el vino y el chalote en una sartén a fuego medio-alto.

Añada la mantequilla al batidor, una cucharada a la vez, esperando a que cada trozo se incorpore completamente.

Sirva el filete tibio, bañado en salsa.