Entrecote uit de oven met cabernetboter

Ingrediënten

• 1 stuk varkensfilet (bovenste deel van de varkensrug)
• zout
• Zwarte peper uit de molen
• olijfolie
• 1 eetlepel zachte boter, in dunne plakjes, op kamertemperatuur
• De helft van een glas Cabernet Sauvignon
• 1 teentje sjalot, fijngehakt en gepureerd
• 3 eetlepels zachte boter, in stukjes

Wrijf het steak in met olijfolie aan beide kanten en breng het rijkelijk op met zout en peper.

Verwarm de grill voor. Plaats een rooster aan de bovenkant en een ander rooster eronder, met een stuk aluminiumfolie aan de randen, zodat deze op het onderste rooster ligt.

Leg het stuk vlees op het bovenste rooster, steek de sonde in het midden en laat de deur iets open staan met een aluminiumfolie.

Bak tot 60 °C (rood van binnen), 68 °C (zacht), of 74 °C (goed doorbakken). De temperatuur kan nog met ongeveer 3 °C stijgen tijdens het rusten.

Leg het op een bord, bedek het met plakjes boter en aluminiumfolie, en laat het 10 minuten rusten voordat je het fijn in de lengte snijdt, tegen de korst.

Voor de saus: roer het wijn en de ui in een pan op middelhoog vuur tot het is ingedikt.

Voeg de boter toe aan het mengsel, een theelepel per keer, en wacht tot elk stukje is opgenomen.

Serveer het steak warm, met een saus.