Controfiletto al forno con salsa al burro e cabernet

Ingredienti

• 1 pezzo di controfilet (controfilet)
• Sale
• pepe nero macinato
• olio d’oliva
• 1 cucchiaio di burro morbido, tagliato a lamelle sottili e a temperatura ambiente.
• Mezza tazza di cabernet sauvignon
• 1 scalogno, ridotto in purea
• 3 cucchiai di burro morbido, a pezzetti

Condite la bistecca con olio d’oliva su entrambi i lati e condite abbondantemente con sale e pepe.

Preriscaldate la griglia. Posizionate una griglia nella parte superiore e un’altra direttamente sotto, con un foglio di alluminio che forma un bordo rialzato sulla griglia inferiore.

Posizionate la bistecca sulla griglia superiore, inserite il termometro al centro e lasciate la porta leggermente aperta, utilizzando un foglio di alluminio per sigillare.

Cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di 60 °C per una cottura al sangue, 68 °C per una cottura media, o 74 °C per una cottura ben cotta (la temperatura può aumentare ulteriormente di 3 °C durante il riposo).

Mettetelo su un piatto, copritelo con fette di burro e alluminio, e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo sottilmente in diagonale, seguendo la direzione delle fibre.

Per la salsa, portate il vino e lo scalogno a ebollizione in una padella a fuoco medio-alto.

Aggiungete il burro al frullatore, un cucchiaio alla volta, aspettando che ogni pezzo sia completamente assorbito.

Servite la bistecca tiepida, condita con la salsa.