Rumpsteak aus dem Ofen mit Cabernet-Buttersauce

Zutaten

• 1 Stück Rindfleisch (aus der oberen Schulter)
• Salz
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Olivenöl
• 1 Esslöffel weiche Butter, in dünnen Streifen, bei Raumtemperatur
• Die Hälfte eines Glases Cabernet Sauvignon
• 1 Zwiebel, püriert
• 3 Esslöffel weiche Butter, in Stücken

Verteilen Sie Olivenöl auf beiden Seiten des Steaks und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer.

Heizen Sie den Grill vor. Stellen Sie ein Gitter oben und ein weiteres direkt darunter auf, wobei Sie die Gitter der unteren Position mit einer Aluminiumfolie abdecken, die an den Rändern hochgeklappt ist.

Legen Sie das Steak auf den oberen Grill, stecken Sie die Sonde in die Mitte und lassen Sie die Tür leicht geöffnet, mit einer Aluminiumfolie dazwischen.

Garen Sie das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C (blutig), 68 °C (medium) oder 74 °C (durchgegart). Die Temperatur kann sich während des Ruhens noch um weitere 3 °C erhöhen.

Legen Sie es auf eine Platte, bedecken Sie es mit Butter- und Alufolienstreifen und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es fein und schräg, entgegen der Faserrichtung, anschneiden.

Für die Sauce: Erhitzen Sie den Wein und die Schalotte in einem Topf bei mittlerer Hitze und lassen Sie sie köcheln.

Fügen Sie das Butter langsam, esslöffelweise, zu den Schneebesen hinzu, und warten Sie, bis jedes Stück vollständig aufgenommen ist.

Servieren Sie das Steak warm, mit einer Sauce beträufelt.