Bruscitti : émincé de bœuf lombard au vin rouge

Ingrédients

• 600 g de bœuf coupé en tout petits morceaux (rumsteck, bavette ou tende)
• 150 g de lard coupé finement
• 50 g de beurre par kilo de viande
• 1 verre de vin rouge corsé (Barbera, Barolo ou Barbaresco)
• 2 c. à soupe de graines de fenouil sauvage, dans un petit sachet
• une pointe d'ail, facultative
• sel
• poivre

Coupez la viande au couteau en petits morceaux, de la taille d'une amande.

Dans une cocotte à fond épais, placez la viande crue avec le beurre, le lard, le sel et une bonne quantité de poivre. Ajoutez le petit sachet de graines de fenouil.

Posez la cocotte sur feu très doux et couvrez aussitôt. Laissez cuire deux à trois heures : toutes les vingt minutes environ, découvrez et remuez avec une cuillère en bois. Si le liquide manque, ajoutez seulement du beurre ; s'il y en a trop, laissez découvert quelques minutes.

En fin de cuisson, retirez le sachet d'aromates, augmentez le feu, versez le vin et laissez-le s'évaporer. Les bruscitti sont prêts.