Codornas à xamfaina catalã

Ingredientes

• 8 galinhas
• 50 g de barriga de porco fresca
• 500 g de tomates frescas
• 3 berinjelas
• 1 buquê de salsinha fresca
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de tomilho
• Uma taça de vinho branco
• 3 cebolas médias
• 3 pimentões frescos
• 150 g de presunto magro
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 sachê de caldo concentrado
• Uma pitada de pimenta branca
• 250 ml de óleo
• Uma pitada de sal

Limpe as sardinhas e corte-as ao meio. Frite-as numa panela com azeite, depois adicione a cebola picada e cortada em pedaços, o presunto e a linguiça picados em pedaços pequenos. Quando tudo estiver dourado, adicione os tomates picados e sem sementes, o pimentão cortado em pedaços regulares, a berinjela em rodelas, a páprica, um pouco de pimenta branca e sal.

Em uma panela, refogue o alho, um pouco de salsinha, tomilho e o cubo de caldo. Adicione o vinho branco e coloque em uma panela. Cozinhe até que os bacalhau estejam bem macios.

Depois de prontas, disponha as codornas em um prato com os legumes. Se houver muita molho, retire um pouco com uma colher.