Quaglie con xamfaina catalana

Ingredienti

• 8 quaglie
• 50 g di pancetta fresca
• 500 g di pomodori freschi
• 3 melanzane
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 2 spicchi d’aglio
• Un rametto di timo
• Un bicchiere di vino bianco
• 3 cipolle medie
• 3 peperoni freschi
• 150 g di prosciutto magro
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cubo di brodo concentrato
• Un pizzico di pepe bianco
• 250 ml di olio
• Un pizzico di sale

Pulite i quaglia e tagliateli a metà. Rosolate in una padella con l’olio, quindi aggiungete le cipolle sbucciate e tritate, il prosciutto e la pancetta tagliati a pezzetti. Quando tutto è dorato, aggiungete i pomodori sbuccati, privati dei semi e tritati, i peperoni a pezzi regolari, le melanzane a fette, il paprika, un po' di pepe bianco e sale.

Tritate finemente l’aglio, un po' di prezzemolo, il timo e il dado, mescolate con il vino bianco e versate in una casseruola. Cuocete fino a quando il pollo sarà tenero.

Una volta cotti, disponete i quagli in una pirofila con le verdure. Se c’è troppo condimento, eliminate un po' con un cucchiaio.