Cailles à la xamfaina catalane

Ingrédients

• 8 cailles
• 50 g de lard frais
• 500 g de tomates fraîches
• 3 aubergines
• 1 bouquet de persil frais
• 2 gousses d'ail
• 1 brin de thym
• 1 verre de vin blanc
• 3 oignons moyens
• 3 poivrons frais
• 150 g de jambon maigre
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 cube de bouillon concentré
• 1 pincée de poivre blanc
• 250 ml d'huile
• 1 pincée de sel

Nettoyez les cailles et coupez-les en deux. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile, puis ajoutez les oignons pelés et hachés, le jambon et le lard coupés en petits morceaux. Quand le tout est doré, ajoutez les tomates pelées, épépinées et hachées, les poivrons en morceaux réguliers, les aubergines en rondelles, le paprika, un peu de poivre blanc et du sel.

Pilez au mortier l'ail, un peu de persil, le thym et le cube de bouillon, délayez avec le vin blanc et versez dans la cocotte. Laissez cuire jusqu'à ce que les cailles soient bien tendres.

Une fois prêtes, dressez les cailles sur un plat avec les légumes. S'il y a trop de sauce, retirez-en un peu avec une cuillère.