Sardina aurita cucinata secondo la ricetta tradizionale catalana (xamfaina)

Ingredienti

• 8 Sardinella aurita
• 50 g di pancetta fresca
• 500 g di pomodori freschi
• 3 melanzane
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 2 spicchi d’aglio
• Un rametto di timo
• Un bicchiere di vino bianco
• 3 cipolle medie
• 3 peperoni freschi
• 150 g di prosciutto magro
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cubo di brodo concentrato
• Un pizzico di pepe bianco
• 250 ml di olio
• Un pizzico di sale

Pulite le sardine e tagliatele a metà. Soffriggetele in una padella con l’olio, quindi aggiungete le cipolle pelate e tritate, il prosciutto e la pancetta tagliati a pezzetti. Quando tutto è dorato, aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati, i peperoni a pezzetti regolari, le melanzane a fette, il paprika, un po' di pepe bianco e sale.

Tritate finemente l’aglio, un po' di prezzemolo, il timo e il dado, mescolate con il vino bianco e versate in una casseruola. Cuocete fino a quando i sardinelle non saranno ben tenere.

Una volta pronte, disponete le sardine aurita su un piatto insieme alle verdure. Se c’è troppo condimento, eliminate un po' con un cucchiaio.