cocida al estilo xamfaina catalán

Ingredientes

• 8 huevos cocidos
• 50 g de tocino fresco
• 500 g de tomates frescas
• 3 berenjenas
• 1 manojo de perejil fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo
• Una copa de vino blanco
• 3 cebollas medianas
• 3 pimientos frescos
• 150 g de jamón magro
• 1 cucharadita de pimiento dulce
• 1 cubo de caldo concentrado
• Una pizca de pimienta blanca
• 250 ml de aceite
• Una pizca de sal

Limpie las tripas y córtelas por la mitad. Vuelvas las tripas en una olla con el aceite, luego añada la cebolla pelada y picada, el jamón y el tocino cortados en trozos pequeños. Cuando todo esté dorado, añada las tomates peladas, sin semillas y picadas, los pimientos cortados en trozos regulares, las berenjenas en rodajas, el pimiento, un poco de pimienta blanca y sal.

En un mortero, pique el ajo, un poco de perejil, el tomillo y el cubo de caldo. Mezcle con el vino blanco y vierta en la cazuela. Cocine hasta que las albóndigas estén bien tiernas.

Una vez listas, dispongan los huevos revueltos en un plato junto con las verduras. Si hay demasiada salsa, retiren un poco con una cuchara.