Kwartels met Catalaanse xamfaina

Ingrediënten

• 8 kalkoen
• 50 gram verse spek
• 500 gram verse tomaten
• 3 aubergines
• 1 bos verse peterselie
• 2 teentjes knoflook
• Een takje tijm
• 1 niet geschikt voor witte wijn
• 3 middelgrote uien
• 3 verse paprika’s
• 150 g mager varkensvlees
• 1 theelepel milde paprikapoeder
• 1 bouillonblokje, geconcentreerd
• Een snufje witte peper
• 250 ml olie
• Een snufje zout

Maak de konijnen schoon en snijd ze doormidden. Bak ze in een braadpan met olie, en voeg vervolgens de geschilde en fijngehakte uien, het ham- en spek, in kleine stukjes, toe. Zodra alles goudbruin is, voeg je de gepelde, ontpitte en fijngehakte tomaten, de paprika in stukjes, de aubergines in plakjes, paprikapoeder, witte peper en zout toe.

Voeg de knoflook, wat peterselie, tijm en een bouillonblok toe aan het mortier, meng alles goed door, voeg witte wijn toe en giet het mengsel in de braadpan. Laat het geheel sudderen tot de konijnen helemaal zacht zijn.

Zodra ze klaar zijn, leg de fazanten op een bord met de groenten. Als er te veel saus is, verwijder dan een beetje met een lepel.