Wachteln mit katalanischer Xamfaina

Zutaten

• 8 Wachtel
• 50 g frisches Speck
• 500 g frische Tomaten
• 3 Auberginen
• 1 Bund frische Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• Ein Bund Thymian
• Ein Glas Weißwein
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 3 frische Paprika
• 150 g mageres Schinken
• 1 Teelöffel milder Paprika
• 1 konzentrierte Würfel zum Brühen
• Eine Prise weißer Pfeffer
• 250 ml Öl
• Eine Prise Salz

Reinigen Sie die Wildschweinhäute und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Braten Sie sie in einer Pfanne mit Öl an, und fügen Sie dann die geschälten und gehackten Zwiebeln, das gewürfelte Schinken und Speck hinzu. Sobald alles gebräunt ist, geben Sie die geschälten, entkernten und gehackten Tomaten, die gewürfelten Paprika, die Auberginenscheiben, Paprika, etwas weißem Pfeffer und Salz hinzu.

Zerstoßen Sie die Knoblauchzehen, etwas Petersilie, Thymian und den Würfel in einem Mörser. Mischen Sie alles mit dem Weißwein und gießen Sie die Mischung in den Topf. Lassen Sie alles köcheln, bis die Hähnchenfleisch zart ist.

Sobald sie fertig sind, stellen Sie die Hühner auf eine Platte zusammen mit den Gemüse. Wenn zu viel Soße vorhanden ist, nehmen Sie etwas davon mit einem Löffel ab.