Codornices con samfaina catalana

Ingredientes

• 8 codornices
• 50 g de tocino fresco
• 500 g de tomates frescas
• 3 berenjenas
• 1 manojo de perejil fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo
• Una copa de vino blanco
• 3 cebollas medianas
• 3 pimientos frescos
• 150 g de jamón magro
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cubo de caldo concentrado
• Una pizca de pimienta blanca
• 250 ml de aceite
• Una pizca de sal

Lave las codornices y córtalas por la mitad. Sofríe las codornices en una sartén con el aceite, luego añade la cebolla pelada y picada, el jamón y la panceta cortados en trozos pequeños. Cuando todo esté dorado, añade las tomates peladas, sin semillas y picadas, los pimientos cortados en trozos regulares, las berenjenas en rodajas, el pimentón, un poco de pimienta blanca y sal.

En un mortero, machacado, el ajo, un poco de perejil, el tomillo y el cubo de caldo. Mezcle con el vino blanco y vierta en la cazuela. Cocine hasta que las codornices estén bien tiernas.

Una vez listas, coloque las codornices sobre un plato con las verduras. Si hay demasiada salsa, retire un poco con una cuchara.