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Civet de camurça com cogumelos (estofat d’isard)

Civet de camurça com cogumelos (estofat d’isard)

Pratos

Uma receita da região de Alt Urgell: carne de cabra marinada durante um dia com alho, pimentão, ervas, canela e conhaque, cozida em panela de barro por du…

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Receita de Josep Xicota, Rfom, CommonsDelinker, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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Este prato de javali é um prato tradicional da região de Alt Urgell, na Catalunha. É rico em sabores e texturas, oferecendo uma experiência gastronômica única.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo24 min
  • Tempo de cozimento2 h
  • Descanso24 h
  • Total26 h 24 min
  • DificuldadeMédia
  • CustoEconômico
  • Modo de cozimentoMijotage
  • Custo estimado14,74 € 2,46 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.

Ingredientes

6 pessoas
  • 0,47 €
  • 0,09 €
  • 0,78 €
  • 1,75 €
  • 0,07 €
  • 0,17 €
  • 6,57 €

Ingredientes e recheio

  • 0,80 €
  • 1,74 €
  • 0,93 €
  • 1,37 €

Preços na Bélgica.

Preparo

  1. Corte a carne de veado em pedaços e lave-os em água com vinagre. ≈ 8 min
  2. Deixe-os marinar por uma dia inteiro, juntamente com os demais ingredientes da primeira lista.
  3. No dia seguinte, cozinhe por duas horas em fogo baixo, em uma panela de barro.
  4. Quando a carne estiver bem dourada, adicione um pouco de alho picado, salsinha, nozes, amêndoas e avelãs picadas. ≈ 3 min
  5. Adicione as batatas em cubos e os cogumelos, e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias.

A conta

Civet de camurça com cogumelos (estofat d’isard)

  • 1/4 de xícara de óleo0,47 €
  • 1 cabeça de alho0,09 €
  • 1 pimentão verde0,78 €
  • 200 g de banha de porco1,75 €
  • pimenta preta0,07 €
  • Canela em pó0,17 €
  • 1 copo de conhaque6,57 €
  • alho e salsa0,80 €
  • Pignões1,74 €
  • amêndoas assadas0,93 €
  • Batatas1,37 €

Total14,74 €

ou seja, 2,46 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • vaso de barro
  • argamassa
  • faca

Antes de começar

Ingredientes

  • Carne de veado-das-neves (chamois)
  • 1/4 de xícara de óleo
  • 1 cabeça de alho
  • 1 pimentão verde
  • 200 g de banha de porco
  • pimenta preta
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de orégano
  • 1 concha de caldo
  • Uma ramete de segurelha
  • Canela em pó
  • 1 copo de conhaque
  • alho e salsa
  • Pignões
  • amêndoas assadas
  • ameixas
  • Batatas
  • Bolhas

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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