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Stufato di camoscio con prugnoli (estofat d’isard)

Stufato di camoscio con prugnoli (estofat d’isard)

Piatti principali

Una ricetta tipica dell’Alt Urgell: agnello marinato per un giorno con aglio, peperoni, erbe aromatiche, cannella e cognac, cotto a fuoco lento in una cas…

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Ricetta di Josep Xicota, Rfom, CommonsDelinker, adattata da Recette de cuisine · · aggiornato il

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Questo stufato di lepre è un piatto tradizionale della regione dell’Alt Urgell, in Catalogna. È ricco di sapori e consistenze, offrendo un’esperienza culinaria unica.

Ingredienti e preparazione

  • Tempo di preparazione24 min
  • Tempo di cottura2 h
  • Riposo24 h
  • Totale26 h 24 min
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Metodo di cotturaSottovalutazione
  • Costo stimato14,25 € 2,38 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.

Ingredienti

6 persone
  • 0,52 €
  • 0,09 €
  • 0,78 €
  • 1,59 €
  • 0,12 €
  • 0,17 €
  • 6,57 €

Preparazione e condimento

  • 0,67 €
  • 1,74 €
  • 0,93 €
  • 1,07 €

Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 5 ingredienti su 11, prezzi belgi per gli altri.

Preparazione

  1. Tagliare l’isard a pezzi e lavarlo sotto acqua acidulata. ≈ 8 min
  2. Preparate a marinare questi ingredienti per un’intera giornata, insieme a tutti gli altri ingredienti della prima lista.
  3. Il giorno successivo, cuocere per due ore a fuoco basso in una pentola di terracotta.
  4. Quando la carne è ben dorata, aggiungete un trito di aglio, prezzemolo, noci, mandorle e nocciole. ≈ 3 min
  5. Aggiungete le mele a pezzetti e i mirtilli, e cuocete fino a quando le mele saranno tenere.

Il conto

Stufato di camoscio con prugnoli (estofat d’isard)

  • 1/4 di litro di olio0,52 €
  • Un spicchio d’aglio0,09 €
  • 1 peperone verde0,78 €
  • 200 g di strutto1,59 €
  • pepe nero0,12 €
  • cannella in polvere0,17 €
  • Un bicchiere di cognac6,57 €
  • aglio e prezzemolo0,67 €
  • Pignoli1,74 €
  • mandorle tostate0,93 €
  • mela di terra1,07 €

Totale14,25 €

cioè 2,38 € a persona

Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.

Utensili

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Prima di iniziare

Ingredienti

  • Carne di capra selvatica (chamois)
  • 1/4 di litro di olio
  • Un spicchio d’aglio
  • 1 peperone verde
  • 200 g di strutto
  • pepe nero
  • Due foglie di alloro
  • Una rametta di origano
  • 1 cucchiaio di brodo
  • Una rametta di santoreggia
  • cannella in polvere
  • Un bicchiere di cognac
  • aglio e prezzemolo
  • Pignoli
  • mandorle tostate
  • noci
  • mela di terra
  • Bolle

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