Estofat d'isard

Ingrédients

• Carn d'isard 500 g
• 1/4 d'huile d'olive
• 1 tête d'ail
• 1 poivron vert
• 200 g de beurre de porc
• Poivre noir
• 2 feuilles de laurier
• Une branche d'oreille
• 1 cuiller de brou
• Ail et julienne de poivron
• 1 branche de sauge
• Canielle en poudre
• 1 verre de conyac
• Patates
• Amandes torréfiées
• Moixères

Coupez la carn d'isard en morceaux et nettoyez-les avec de l'eau et du vinaigre. Placez-les dans un adobo avec les autres ingrédients pendant toute une journée.

Le lendemain, faites cuire l'estofat à feu doux dans une casserole de terre cuite pendant deux heures. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez une pincée d'ail et de julienne de poivron, des amandes et des noisettes.

Ajoutez le conyac, laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez ensuite les patates à daus et les moixères et laissez mijoter jusqu'à ce que les patates soient tendres.

Servez chaud avec des amandes torréfiées.