Estofado de jabalí

Ingredientes

• Carne de jabalí, 500 g
• 1/4 de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo
• 1 pimiento
• 200 g de mantequilla de cerdo
• pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Una rama del oído
• 1 cucharada de miel
• Ajo (Allium sativum) y juliana de pimiento
• Una rama de salvia
• Canela en polvo
• Una copa de coñac
• Patatas
• almendras tostadas
• Moixères

Corte la carne de cabra en trozos y límpiela con agua y vinagre. Coloque los trozos en un adobo junto con los demás ingredientes durante todo un día.

Al día siguiente, cocine la estofada a fuego lento en una olla de barro durante dos horas. Cuando esté bien dorada, añada una pizca de ajo y de pimiento en juliana, almendras y nueces.

Añada el brandy, y deje que se infusione hasta que la salsa espese. Luego, agregue las patatas y las setas, y deje que se infusionen hasta que las patatas estén tiernas.

Sirva caliente, acompañado de almendras tostadas.