Stufato di lepre

Ingredienti

• Carne di capra, 500 g
• 1/4 di olio d’oliva
• Un spicchio d’aglio
• 1 peperone verde
• 200 g di burro di maiale
• pepe nero
• Due foglie di alloro
• Una ramificazione dell’orecchio
• 1 cucchiaio di farina
• aglio e julienne di peperone
• Una rametta di salvia
• Canella in polvere
• Un bicchiere di cognac
• Patate
• mandorle tostate
• Moixères

Tagliare la carne di capra a pezzi e pulirla con acqua e aceto. Mettere i pezzi in una ciotola con gli altri ingredienti e lasciarli marinare per un’intera giornata.

Il giorno successivo, cuocere lo stufato a fuoco basso in una casseruola di terracotta per circa due ore. Quando sarà ben dorato, aggiungere un pizzico di aglio e qualche fettina di peperone, mandorle e noci.

Aggiungete il cognac e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa si addensa. Aggiungete poi le patate e le funghi e continuate la cottura a fuoco basso fino a quando le patate saranno tenere.

Servire caldo, accompagnato da mandorle tostate.