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Gämsenragout mit Mairitterlingen (Estofat d’isard)

Gämsenragout mit Mairitterlingen (Estofat d’isard)

Hauptgerichte

Ein Rezept aus dem Alt Urgell: Mariniertes Kaninchen, das einen Tag lang mit Knoblauch, Paprika, Kräutern, Zimt und Cognac mariniert wurde, und dann zwei …

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Rezept von Josep Xicota, Rfom, CommonsDelinker, bearbeitet von Recette de cuisine · · aktualisiert am

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Dieses Gericht aus Kaninchenfleisch ist ein traditionelles Gericht aus der Region Alt Urgell in Katalonien. Es ist reich an Aromen und Texturen und bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis.

Zutaten und Zubereitung

  • Zubereitungszeit24 Min.
  • Kochzeit2 Std.
  • Ruhezeit24 Std.
  • Gesamt26 Std. 24 Min.
  • SchwierigkeitMittel
  • KostenGünstig
  • GarmethodeMijotage
  • Geschätzte Kosten13,34 € 2,22 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.

Zutaten

6 Personen
  • 1,00 €
  • 0,06 €
  • 0,78 €
  • 1,75 €
  • 0,06 €
  • 0,17 €
  • 4,28 €

Zubereitung und Füllung

  • 0,84 €
  • 2,99 €
  • 0,93 €
  • 0,48 €

Preise aus deutschen Supermärkten für 7 von 11 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.

Zubereitung

  1. Schneiden Sie das Wildfleisch in Stücke und waschen Sie es in Essigwasser. ≈ 8 Min.
  2. Lassen Sie sie einen ganzen Tag lang mit allen anderen Zutaten aus der ersten Liste marinieren.
  3. Am nächsten Tag, garen Sie das Fleisch für zwei Stunden bei niedriger Hitze in einem Topf aus Ton.
  4. Sobald das Fleisch gut gebräunt ist, geben Sie gehackten Knoblauch, Petersilie, Piniennüsse, Mandeln und Haselnüsse hinzu. ≈ 3 Min.
  5. Fügen Sie die Apfelstücke und die Mousse hinzu, und lassen Sie alles köcheln, bis die Äpfel weich sind.

Die Rechnung

Gämsenragout mit Mairitterlingen (Estofat d’isard)

  • 1/4 Liter Öl1,00 €
  • Eine Knoblauchzehe0,06 €
  • 1 Paprika0,78 €
  • 200 g Schmalz1,75 €
  • Schwarzer Pfeffer0,06 €
  • Gewürznelken, gemahlen0,17 €
  • Ein Glas Cognac4,28 €
  • Knoblauch und Petersilie0,84 €
  • Zahnräder2,99 €
  • Gegrillte Mandeln0,93 €
  • Erdapfel0,48 €

Gesamt13,34 €

das sind 2,22 € pro Person

Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.

Küchenutensilien

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Bevor du anfängst

Zutaten

  • Wildschwein (Chamois)
  • 1/4 Liter Öl
  • Eine Knoblauchzehe
  • 1 Paprika
  • 200 g Schmalz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • Eine Zweig von Oregano
  • 1 Suppenschüssel
  • Eine Zweig von Johanniskraut
  • Gewürznelken, gemahlen
  • Ein Glas Cognac
  • Knoblauch und Petersilie
  • Zahnräder
  • Gegrillte Mandeln
  • Haselnuss
  • Erdapfel
  • Bläschen

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