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Estofado de rebeco con setas (estofat d’isard)

Estofado de rebeco con setas (estofat d’isard)

Platos fuertes

Una receta del Alt Urgell: cordero marinado durante un día con ajo, pimiento, hierbas, canela y coñac, cocinado a fuego lento en un recipiente de barro du…

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Receta de Josep Xicota, Rfom, CommonsDelinker, adaptada por Recette de cuisine · · actualizado el

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Este estofado de jabalí es un plato tradicional de la región de Alt Urgell, en Cataluña. Es un plato sabroso y con una textura interesante, que ofrece una experiencia culinaria única.

Ingredientes y preparación

  • Tiempo de preparación24 min
  • Tiempo de cocción2 h
  • Reposo24 h
  • Total26 h 24 min
  • DificultadMedia
  • CostoMedio
  • Método de cocciónMijotage
  • Costo estimado15,56 € 2,59 € / pers. Precio orientativo, varía según la tienda.

Ingredientes

6 personas
  • 0,43 €
  • 0,05 €
  • 0,37 €
  • 1,75 €
  • 0,07 €
  • 0,17 €
  • 6,57 €

Ingredientes y relleno

  • 1,82 €
  • 2,79 €
  • 0,93 €
  • 0,61 €

Precios de supermercados de España para 8 de 11 ingredientes; precios de Bélgica para el resto.

Preparación

  1. Corte el jabalí en trozos y lávelos con agua vinagreada. ≈ 8 min
  2. Dejen que se marinen durante toda una jornada con todos los demás ingredientes de la primera lista.
  3. Al día siguiente, cocine durante dos horas a fuego lento en una olla de barro.
  4. Cuando la carne esté bien dorada, añada una mezcla de ajo, perejil, piñones, almendras y nueces picadas. ≈ 3 min
  5. Añada las manzanas en rodajas y los champiñones, y cocine hasta que las manzanas estén tiernas.

La cuenta

Estofado de rebeco con setas (estofat d’isard)

  • 1/4 de litro de aceite0,43 €
  • Una cabeza de ajo0,05 €
  • 1 pimiento0,37 €
  • 200 g de manteca de cerdo1,75 €
  • pimienta negra0,07 €
  • Canela en polvo0,17 €
  • Una copa de coñac6,57 €
  • ajo y perejil1,82 €
  • Pinos2,79 €
  • almendras tostadas0,93 €
  • tierra de manzana0,61 €

Total15,56 €

es decir, 2,59 € por persona

Precio orientativo, varía según la tienda.

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Antes de empezar

Ingredientes

  • Carne de cabra montesa (chamois)
  • 1/4 de litro de aceite
  • Una cabeza de ajo
  • 1 pimiento
  • 200 g de manteca de cerdo
  • pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de orégano
  • 1 cucharada de caldo
  • 1 rama de ajedrea
  • Canela en polvo
  • Una copa de coñac
  • ajo y perejil
  • Pinos
  • almendras tostadas
  • avellana
  • tierra de manzana
  • Burbujas

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