Cimplo, panquecas javanesas com tapai de mandioca, coco e calda de açúcar de palma

Ingredientes

• 400 g de farinha de arroz
• 200 g de fécula de mandioca (mandioca fermentada)
• 1/4 de colher de chá de fermento seco
• 1/4 de colher de chá de sal
• 250 g de coco verde ralado
• 500 ml de água
• 2 colheres de sopa de óleo
• 200 g de açúcar de coco ralado
• 100 ml de água
• 70 gramas de açúcar
• 2 folhas de pandan, amarradas

Misture todos os ingredientes da massa, exceto a água e o óleo. Adicione a água gradualmente, mexendo sempre.

Deixe fermentar até que a massa comece a formar bolhas, cerca de 5 horas.

Para o molho, cozinhe o açúcar de coco, o açúcar, a água e o pandan até que os açúcares se dissolvam.

Aqueça uma forma para kue (ou poffertjes) untada em fogo médio e encha cada cavidade com cerca de três quartos de sua capacidade.

Cozinhe até que a parte inferior esteja dourada, vire e continue a cozinhar.

Sirva com a molho.