Cimplo, focaccine giavanesi al tapai di manioca, cocco e salsa di zucchero di palma

Ingredienti

• 400 g di farina di riso
• 200 g di farina di manioca (manioca fermentata)
• Un quarto di cucchiaino di lievito istantaneo
• Un quarto di cucchiaino di sale
• 250 g di cocco grattugiato, leggermente ammollato
• 500 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio
• 200 g di zucchero di cocco, grattugiato
• 100 ml di acqua
• 70 grammi di zucchero
• 2 foglie di pandan, annodate

Mescola tutti gli ingredienti dell’impasto, escludendo l’acqua e l’olio. Aggiungi l’acqua gradualmente, mescolando continuamente.

Lasciate lievitare fino a quando l’impasto non avrà sviluppato delle bolle, per circa 5 ore.

Per la salsa, cuocere lo zucchero di palma, lo zucchero bianco, l’acqua e il pandan fino a quando gli zuccheri si sono sciolti.

Scaldate una teglia per kue (o per poffertjes) unta, su fuoco medio, e riempite ogni cavità per circa tre quarti.

Cuocere fino a quando il fondo è dorato, girare e continuare la cottura.

Servire con la salsa.