Cimplo, tortitas javanesas de tapai de yuca, coco y salsa de azúcar de palma

Ingredientes

• 400 g de harina de arroz
• 200 g de harina de mandioca (mandioca fermentada)
• 1/4 de cucharadita de levadura seca instantánea
• 1/4 de cucharadita de sal
• 250 g de coco mediano rallado
• 500 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 200 g de azúcar de palma, rallado
• 100 ml de agua
• 70 gramos de azúcar
• 2 hojas de pandán, atadas

Mezcle todos los ingredientes de la masa, excepto el agua y el aceite. Añada el agua poco a poco, mezclando constantemente.

Deje que la masa fermente hasta que forme burbujas, aproximadamente 5 horas.

Para la salsa, cocine el azúcar de palma, el azúcar, el agua y el pandán hasta que los azúcares se hayan disuelto.

Calentar un molde para panqueques (o para «poffertjes») engrasado, a fuego medio, y rellenar cada hueco hasta tres cuartos de su capacidad.

Cocine hasta que la parte inferior esté dorada, voltea y continúa cocinando.

Sirva con la salsa.