Cimplo, galettes javanaises au tapai de manioc, coco et sauce au sucre de palme

Ingrédients

• 400 g de farine de riz
• 200 g de tapai de manioc (manioc fermenté)
• ¼ de c. à café de levure instantanée
• ¼ de c. à café de sel
• 250 g de noix de coco mi-mûre râpée
• 500 ml d'eau
• 2 c. à soupe d'huile
• 200 g de sucre de palme, râpé
• 100 ml d'eau
• 70 g de sucre
• 2 feuilles de pandan, nouées

Mélangez tous les ingrédients de la pâte sauf l'eau et l'huile. Ajoutez l'eau peu à peu en remuant.

Laissez fermenter jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles, environ 5 heures.

Pour la sauce, faites cuire le sucre de palme, le sucre, l'eau et le pandan jusqu'à ce que les sucres soient fondus.

Chauffez un moule à kue lumpur (ou à poffertjes) huilé sur feu moyen et remplissez chaque alvéole aux trois quarts.

Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit cuit, retournez et terminez la cuisson.

Servez avec la sauce.