Chutney de maçã e pimenta

Ingredientes

• De 6 a 10 maçãs, dependendo do tamanho.
• 1 a 2 pimentes vermelhas, dependendo do nível de picância desejado.
• 250 ml de vinagre de maçã
• 100 ml de vinagre balsâmico
• 100 gramas de açúcar
• 75 gramas de gengibre fresco
• 1 xícara de cebolinha picada (aproximadamente do tamanho de dois dedos), ou cebolas novas ou chalotas
• 2 colheres de sopa de açafrão em pó
• 1 colher de sopa cheia de coentro moído
• 1 colher de chá de cominho moído
• suco de limão siciliano
• sal

Descasque as maçãs e o gengibre, e depois pique o gengibre em cubos bem pequenos.

Cozinhe as maçãs e o gengibre nos dois tipos de vinagre com o açúcar, até que as maçãs se desfaçam ou se quebrem facilmente.

Amasse as maçãs até formar uma purê, e depois adicione o açafrão, o coentro e o cominho, cozinhando em fogo baixo até que fiquem macios. Tempere com sal e suco de limão siciliano.

Pique o pimentão em cubos muito pequenos e a cebolinha em rodelas de 2 a 3 mm de espessura.

Para um chutney mais picante, cozinhe-os por um breve momento com a purê; para um sabor menos intenso, adicione-os fora do fogo.

Enchaque os potes, enchaque-os com o chutney quente e feche-os imediatamente.

Deixe gelar por pelo menos um dia antes de servir.

Versão mais doce: use apenas metade da quantidade de gengibre e açafrão, e pelo menos 12 maçãs.