Chutney de manzana y chile

Ingredientes

• 6 a 10 manzanas, según el tamaño
• 1 a 2 chiles rojos (según el nivel de picante que quieras)
• 250 ml de vinagre de manzana
• 100 ml de vinagre balsámico
• 100 g de azúcar
• 75 g de jengibre
• Cebollín (un manojo de unos 2 dedos de ancho; también puedes usar cebolla de verdeo o chalotes)
• 2 cucharadas de cúrcuma
• 1 cucharada de semillas de cilantro (molidas)
• 1 cucharadita de fenogreco (molido)
• Jugo de limón
• sal

Pela las manzanas y el jengibre, y pica el jengibre finamente.

Cocina las manzanas y el jengibre en los dos vinagres con el azúcar hasta que estén completamente blandos o se puedan aplastar con facilidad.

Tritura hasta formar un puré y agrega la cúrcuma, el cilantro y el comino. Cocina a fuego lento, removiendo. Sazona con sal y jugo de limón.

Corta los chiles en cubitos pequeños y el cebollín en tiras finas de unos 2-3 mm de grosor.

Según el nivel de picante que quieras, agrega el chile y el cebollín y deja hervir a fuego lento; o, si prefieres un picante más suave, incorpóralos a la pasta una vez retirada del fuego.

Enjuaga el frasco con agua hirviendo, vierte el chutney caliente y cierra de inmediato.

Guarda en el refrigerador por lo menos un día.