Chutney van appel en peper

Ingrediënten

• 6 tot 10 appels, naargelang de grootte
• 1 tot 2 rode pepertjes (naargelang hoe pittig je het wilt)
• 250 ml appelazijn
• 100 ml balsamicoazijn
• 100 g suiker
• 75 g gember
• Bieslook (een bosje van ongeveer 2 vingers breed, eventueel lente-ui of sjalotten)
• 2 el kurkuma
• 1 el korianderzaad (gemalen)
• 1 tl komijn (gemalen)
• Citroensap
• zout

Schil de appels en de gember en snijd de gember fijn.

Laat de appels en de gember samen met de suiker in de twee soorten azijn garen tot ze helemaal zacht zijn of makkelijk fijngedrukt kunnen worden.

Pureer alles en voeg de kurkuma, de koriander en de komijn toe. Laat zachtjes sudderen terwijl je roert. Breng op smaak met zout en citroensap.

Snijd de pepertjes in kleine blokjes en de bieslook in fijne reepjes van ongeveer 2 à 3 mm dik.

Voeg naargelang hoe pittig je het wilt de peper en de bieslook toe en laat sudderen, of, voor een minder pittig resultaat, werk ze door de pasta nadat die van het vuur is genomen.

Spoel de pot om met kokend water, schep er de warme chutney in en sluit meteen af.

Bewaar minstens een dag op een koele plaats.