Chutney di mele e peperoncino

Ingredienti

• 6-10 mele, a seconda della grandezza
• 1-2 peperoncini rossi (a seconda di quanto piccante lo vuoi)
• 250 ml di aceto di mele
• 100 ml di aceto balsamico
• 100 g di zucchero
• 75 g di zenzero
• Erba cipollina (un mazzetto largo circa due dita; in alternativa cipollotto o scalogno)
• 2 cucchiai di curcuma
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo (macinati)
• 1 cucchiaino di cumino dei prati (macinato)
• Succo di limone
• sale

Sbuccia le mele e lo zenzero, poi trita finemente lo zenzero.

Cuoci le mele e lo zenzero nei due tipi di aceto con lo zucchero, finché sono completamente morbidi o si possono schiacciare facilmente.

Frulla fino a ottenere una purea, poi aggiungi la curcuma, il coriandolo e il cumino. Lascia sobbollire dolcemente, mescolando. Condisci con sale e succo di limone.

Taglia i peperoncini a dadini e l’erba cipollina a listarelle sottili di circa 2-3 mm di spessore.

A seconda di quanto piccante lo vuoi, aggiungi peperoncino ed erba cipollina e lascia sobbollire, oppure, per un piccante meno marcato, incorporali alla purea tolta dal fuoco.

Sciacqua il barattolo con acqua bollente, poi versa il chutney caldo e chiudi subito.

Conserva al fresco per almeno un giorno.