Chutney aux pommes et au piment

Ingrédients

• 6 à 10 pommes, selon la taille
• 1 à 2 piments rouges (selon le niveau de piquant souhaité)
• 250 ml de vinaigre de pomme
• 100 ml de vinaigre balsamique
• 100 g de sucre
• 75 g de gingembre
• Ciboulette (un bouquet d'environ 2 doigts de large, alternativement, oignon nouveau ou chalotes)
• 2 cuillères à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre (moulues)
• 1 cuillère à café de cumin des prés (moulu)
• Jus de citron
• sel

Épluchez les pommes et le gingembre, puis émincez finement le gingembre.

Faites cuire les pommes et le gingembre dans les deux vinaigres avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis ou qu'ils puissent être facilement écrasés.

Mélangez pour former une purée, puis ajoutez le curcuma, le coriandre et le cumin. Laissez mijoter doucement en remuant. Assaisonnez avec du sel et du jus de citron.

Coupez les piments en petits dés, et la ciboulette en fines lanières d'environ 2-3 mm d'épaisseur.

Selon le niveau de piquant souhaité, ajoutez du piment et de la ciboulette et laissez mijoter, ou, pour un piquant moins prononcé, incorporez-les à la pâte retirée du feu.

Rincez le récipient à l'eau bouillante, puis versez le chutney chaud et fermez immédiatement.

Conservez au frais pendant au moins une journée.