Chunga pitha de arroz preto e coco

Ingredientes

• 400 g de arroz glutinoso preto (binni), deitados em água por 3 a 4 horas
• 100 g de coco ralado
• 200 g de açúcar de coco ou açúcar refinado
• 240 ml de leite condensado (opcional)
• Uma pitada de sal
• Folhas de bananeira, conforme necessário, para embrulhar.
• 5 a 6 pedaços de bambu do tipo Dholubash, prontos para uso.
• Palha ou madeira, para o fogo.

Deixe o arroz binni de molho por pelo menos 3 horas na água, depois escorra bem. Você também pode grelhar levemente e depois moer, mas a versão embebida é a mais comum.

Misture o arroz com a coco ralada, o açúcar de coco ou o açúcar, uma pitada de sal e o leite condensado. A mistura não deve ficar muito líquida.

Aqueça brevemente as folhas de bananeira para amolecê-las. Envolva a mistura de arroz nas folhas, e depois coloque-a dentro dos tubos de bambu.

Cubra a abertura com outra folha de bananeira, e depois vede bem com palha ou terra, para evitar que o vapor escape.

Coloque os tubos sobre uma pequena plataforma de tijolos ou pedras. Acenda uma fogueira de palha ou madeira embaixo e em cima.

Vire os tubos a cada 10 a 15 minutos para que cozinhem de maneira uniforme. Após 45 minutos a uma hora, a pitha estará pronta quando um aroma doce começar a emanar dos tubos.