Chunga pitha met zwarte rijst en kokos

Ingrediënten

• 400 g zwarte rijst (binni), geweekt gedurende 3 tot 4 uur
• 100 g kokosrasp
• 200 gram suiker, bijvoorbeeld suikerriep of suiker
• 240 ml gecondenseerde melk (optioneel)
• Een snufje zout
• Banaanbladeren, indien nodig, om in te wikkelen.
• 5 à 6 stukken bamboe van het type Dholubash, klaar voor gebruik.
• Hout of stro, voor het vuur.

Laat de rijst 3 uur weken in water, en dep hem daarna goed droog. Je kunt de rijst ook licht roosteren en vervolgens malen, maar de variant waarbij de rijst geweekt is, is het meest gebruikelijk.

Meng de rijst met kokosrasp, suiker (van bijvoorbeeld palmenhoning) of gewone suiker, een snufje zout en geconcentreerde melk. Het mengsel mag niet te vloeibaar zijn.

Verwarm kort de bananenbladeren in een pan om ze zachter te maken. Wikkel de rijstmix eromheen, en plaats deze vervolgens in de bamboebakjes.

Sluit de opening af met een andere bladeren van de bananenplant, en zorg er vervolgens voor dat het goed afgesloten is met stro of aarde, zodat de stoom niet kan ontsnappen.

Plaats de buizen op een klein platform van bakstenen of stenen. Maak een vuur van stro of hout eronder en erboven.

Draai de tubes om de 10 tot 15 minuten, zodat ze gelijkmatig kunnen garen. Na ongeveer 45 minuten tot een uur, is de pitha klaar wanneer er een zoete geur uit de tubes komt.