Chunga pitha al riso nero e cocco

Ingredienti

• 400 g di riso nero (binni), ammollato per 3-4 ore.
• 100 g di cocco grattugiato
• 200 g di zucchero di palma o zucchero bianco
• 240 ml di latte condensato (opzionale)
• Un pizzico di sale
• Foglie di banano, secondo necessità, per avvolgere.
• 5 o 6 segmenti di bambù di tipo Dholubash, pronti.
• Legno o paglia, per alimentare il fuoco.

Lasciate ammorbidire il riso binni in acqua per almeno 3 ore, quindi scolatelo bene. In alternativa, potete grigliare leggermente il riso e poi tritarlo, ma la versione ammollata è la più comune.

Mescola il riso con la farina di cocco, lo zucchero di palma o lo zucchero, un pizzico di sale e il latte condensato. Il composto non deve risultare troppo liquido.

Scaldate brevemente le foglie di banano per ammorbidirle. Avvolgete il riso preparato nelle foglie, quindi inserite il tutto nei tubi di bambù.

Chiudere l’apertura con un’altra foglia di banano, quindi sigillare bene con paglia o terra per evitare che il vapore fuoriesca.

Disponete i tubi su una piccola piattaforma di mattoni o pietre. Accendete un fuoco di paglia o di legna sotto e sopra.

Girate i tubi ogni 10-15 minuti per garantire una cottura uniforme. Dopo circa 45 minuti o un’ora, la pitha sarà pronta quando si sentirà un odore dolce provenire dai tubi.