Chunga pitha au riz noir et à la noix de coco

Ingrédients

• 400 g de riz gluant noir (binni), trempé 3 à 4 heures
• 100 g de noix de coco râpée
• 200 g de sucre de palme ou de sucre
• 240 ml de lait concentré sucré (facultatif)
• Une pincée de sel
• Feuilles de bananier, selon besoin, pour envelopper
• 5 à 6 tronçons de bambou de type dholubash, préparés
• Paille ou bois, pour le feu

Faites tremper le riz binni au moins 3 heures dans l'eau, puis égouttez-le bien. Vous pouvez aussi le faire griller légèrement puis le moudre, mais la version trempée est la plus courante.

Mélangez le riz avec la noix de coco, le sucre de palme ou le sucre, une pincée de sel et le lait concentré. Le mélange ne doit pas être trop liquide.

Passez brièvement les feuilles de bananier au feu pour les assouplir. Enveloppez-y la préparation au riz, puis glissez-la dans les tubes de bambou.

Fermez l'ouverture avec une autre feuille de bananier, puis scellez bien avec de la paille ou de la terre pour que la vapeur ne s'échappe pas.

Disposez les tubes sur une petite plateforme de briques ou de pierres. Allumez un feu de paille ou de bois dessous et dessus.

Retournez les tubes toutes les 10 à 15 minutes pour qu'ils cuisent uniformément. Après 45 minutes à une heure, la pitha est prête lorsqu'une odeur sucrée se dégage des tubes.