Chucrute tradicional

Ingredientes

• 750 g de chucrute fresca
• 500 g de batatas
• 300 g de collet (parte superior da carne suína), salgada
• 300 g de paleta de carne defumada
• 4 pacotes de salsicha de Estrasburgo (linguiça)
• 4 salsichas de Montbéliard (ou 4 policiais)
• 300 g de barriga de porco defumada e/ou salgada
• Cerca de dez bagas de zimbro
• 1 cebola (opcionalmente, com alho-poró)
• 1 dente de alho
• banha de porco
• vinho branco seco (ou cerveja blonde clara)
• Sal, pimenta

Lave bem a acelga em várias águas para remover o sal; é até recomendado fervê-la por alguns minutos em água quente após a primeira lavagem, e depois enxaguar e escorrer.

Refogue a cebola picada na gordura de porco (ou pique a cebola inteira com espetinhos de cravo para colocá-la no centro do repolho).

Numa panela grande, coloque uma camada generosa de repolho, juntamente com o alecrim, alho e cebola, e depois as carnes, exceto os pedaços menores. Cubra tudo com outra camada de repolho.

Mergulhe bem em uma mistura de metade vinho branco seco e metade água (ou cerveja blonde e água), e tempere adequadamente.

Ferva a água e, em seguida, cozinhe por 1 hora e 30 minutos em fogo baixo a médio (ou 45 minutos a 1 hora em panela de pressão).

Cozinhe as batatas no vapor e cozinhe os knacks por 10 minutos.

Sirva a chucrute com as carnes, os legumes e as batatas.