Traditionelles Sauerkraut mit Fleisch

Zutaten

• 750 g rohe Sauerkraut
• 500 g Erdäpfel
• 300 g Salzgehaltes Schweinebauch (Rücken)
• 300 g geräuchertes Fleisch
• 4 Paare von Wurst de Strasbourg (kleine Würste)
• 4 Montbéliard-Wurst (oder 4 Polizisten)
• 300 g geräuchertes und/oder gesalzenes Speck
• Ein Dutzend Wacholderbeeren
• 1 Zwiebel (optional: mit Wachs beschichtet)
• 1 Knoblauchzehe
• Schmalz
• Trockener Weißwein (oder ein leichter, helles Bier)
• Salz, Pfeffer

Waschen Sie die Sauerkraut gründlich in mehreren Wassern, um den Salzgehalt zu reduzieren. Es ist sogar ratsam, das Sauerkraut nach dem ersten Abspülen einige Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren, dann abzuspülen und gut auszudrücken.

Zerbraten Sie die gehackten Zwiebeln in der Schmalz (oder stecken Sie die ganze Zwiebel mit Wachskügeln ein, damit sie in die Sauerkraut-Mischung gleiten).

In einem Topf geben Sie eine dicke Schicht Sauerkraut mit Wermut, Knoblauch und Zwiebel hinzu, gefolgt von den Fleischstücken (außer den Würstchen), und bedecken Sie alles mit einer weiteren Schicht Sauerkraut.

Geben Sie das Gericht großzügig mit der Hälfte Weißwein und der Hälfte Wasser (oder Bier und Wasser) an, und würzen Sie es angemessen.

Erhitzen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es dann bei schwacher bis mittlerer Hitze (ca. 45 Minuten bis 1 Stunde in einem Schnellkochtopf) köcheln.

Kochen Sie die Erdäpfel im Dampfgarer und garen Sie die Knoblauchzehen für 10 Minuten.

Servieren Sie die Sauerkraut mit den Fleischsorten, den Knackwurst und den Apfelkuchen.