Tradycyjna kapusta kiszona z mięsem

Składniki

• 750 g kiszonej kapusty, surowej
• 500 g jabłek
• 300 g kolenu wieprzowego (część kości) z solą
• 300 g wędzonej szynki
• 4 zestawy kiełbas Strasburg (knacks)
• 4 kiełbaski z Montbéliard (lub 4 funkcjonariuszy policji)
• 300 g wędzonego i/lub solonego boczku
• Około dziesięć jagód z drzewa goździka.
• 1 cebula (opcjonalnie, z dodatkiem ziaren jaśminu)
• 1 ząbek czosnku
• tłuszcz zwierzęcy
• Surowe białe wino (lub lekkie, jasne piwo)
• Sól, pieprz

Dokładnie umyj kapustę kiszoną, przepłukując ją w kilku partiach wody, aby usunąć sól. Można również zalecić, aby przed spożyciem, po pierwszym płukaniu, delikatnie gotować kapustę w gorącej wodzie przez kilka minut, a następnie ponownie ją przepłukać i osuszyć.

Rozpuść posiekaną cebulę w smalcu (lub wbij do całej cebuli kilka ziaren goździków, aby włożyć je do środka kapusty kiszonej).

W dużym garnku umieśćcie warstwę kiszonej kapusty z gałką muszkatołową, czosnkiem i cebulą, a następnie mięso (z wyjątkiem kiełbasy), i przykryjcie kolejną warstwą kiszonej kapusty.

Dokładnie zalejcie, używając połowy białego wina wytrawnego, a połowy wody (lub piwa jasnego i wody), i doprawcie umiarkowanie.

Zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny (lub 45-60 minut w szybkowarze).

Ugotuj ziemniaki na parze, a kukurydzę gotuj przez 10 minut.

Podawaj kiszoną kapustę z mięsem, kluskami i jabłkami ziemnymi.