Chucrut tradicional

Ingredientes

• 750 g de chucrut sin cocinar
• 500 g de manzanas de tierra
• 300 g de collet (parte inferior del cerdo) salado
• 300 g de paleta de cerdo ahumada
• 4 paquetes de salchichas de Estrasburgo (salchichas típicas)
• 4 salchichas de Montbéliard (o 4 gendarmes)
• 300 g de tocino ahumado y/o salado
• Una docena de bayas de enebro
• 1 cebolla (opcionalmente, con clavos de ajo)
• 1 diente de ajo
• mantequilla de cerdo
• Vino blanco seco (o cerveza clara ligera)
• Sal, pimienta

Lave cuidadosamente el chucrut en varios cambios de agua para eliminar el exceso de sal; incluso se recomienda remojarlo durante unos minutos en agua hirviendo después del primer lavado, y luego enjuagarlo y escurrirlo.

Derrite la cebolla picada en la grasa de cerdo (o, si lo prefieres, clava la cebolla entera con clavos de olor para que se introduzca en el centro del chucrut).

En una olla, coloque una buena capa de chucrut con el enebro, el ajo y la cebolla, y luego las carnes (excepto los knacks), y cubra con otra capa de chucrut.

Humede con abundante vino blanco seco, mezclado con agua (o cerveza clara y agua), y sazone con moderación.

Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos (o 45-60 minutos en olla a presión).

Cocine las manzanas de tierra al vapor y cocina los «knacks» durante 10 minutos.

Sirva el chucrut con carnes, panes y manzanas de tierra.