Choucroute traditionnelle

Ingrédients

• 750 g de choucroute
• 500 g de pommes de terre
• 300 g de collet (échine de porc) salé
• 300 g de palette fumée
• 4 paires de saucisses de Strasbourg (knacks)
• 4 saucisses de Montbéliard (gendarmes)
• 300 g de lard fumé et/ou salé
• une dizaine de baies de genièvre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• saindoux
• vin blanc sec
• sel, poivre

Lavez soigneusement le choucroute dans plusieurs eaux pour le dessaler. Il est recommandé de le blanchir en plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante après un premier lavage, puis de le rincer et d'égoutter.

Faites fondre l'oignon émincé dans le saindoux. Vous pouvez également piquer un oignon avec des clous de girofle et le disposer au cœur de la choucroute.

Dans un faitout, disposez une couche de choucroute, ajoutez l'ail et l'oignon, puis les viandes à l'exception des saucisses de Montbéliard. Ajoutez une nouvelle couche de choucroute. Mouillez abondamment avec un mélange de vin blanc sec et d'eau.

Assaisonnez raisonnablement. Les proportions du mélange sont affaire de goût, mais on peut faire moitié eau, moitié vin. Vous pouvez aussi utiliser un mélange de bière blonde et d'eau selon le même principe.

Mettez à cuire 1 h 30 à feu doux à moyen, jusqu'à ce que l'ensemble soit porté à ébullition. Utilisez un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson à 3/4 h à compter de la mise sous pression. La choucroute peut être réchauffée pour une consommation ultérieure, elle prendra alors des arômes plus prononcés.

Cuisinez les pommes de terre à la vapeur et les saucisses de Montbéliard pendant 10 minutes.