Traditionele zuurkool

Ingrediënten

• 750 gram zuurkool
• 500 g aardappel
• 300 g aan varkensrug (collet), geconserveerd
• 300 g gerookte paling
• 4 paar brillen van Strasbourg (ook wel “knacks” genoemd)
• 4 bewakers van Montbéliard (militaire politie)
• 300 g gerookt en/of geconserveerd spek
• ongeveer tien jeneverbessen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• roomvet
• droog wit wijn
• zout, peper

Spoel de zuurkool zorgvuldig meerdere keren met water om het zout te verwijderen. Het wordt aanbevolen om de zuurkool kort te blancheren door hem enkele minuten in kokend water te leggen, waarna je hem goed spoelt en afgiet.

Fruit de de fijngehakte ui in de gesmolten boter. Je kunt ook een ui prikken met kruidnagels en deze in het midden van de zure kool leggen.

In een pan, leg een laag zure kool, voeg de knoflook en ui toe, en vervolgens het vlees, behalve de Montbéliard-worst. Voeg opnieuw een laag zure kool toe. Besprenkel rijkelijk met een mengsel van droge witte wijn en water.

Breng de saus op een redelijke manier aan. De verhouding van het mengsel is afhankelijk van persoonlijke voorkeur, maar je kunt bijvoorbeeld de helft water en de helft wijn gebruiken. Je kunt ook een mengsel van blond bier en water gebruiken, volgens hetzelfde principe.

Kook de zuurkool gedurende 1,5 uur op een zachte tot middelhoog vuur, totdat het geheel kookt. Gebruik een stoompan om de kooktijd te verkorten tot ongeveer 45 minuten, vanaf het moment dat de pan onder druk wordt gezet. De zuurkool kan ook worden opgewarmd voor later gebruik, waardoor hij een intensere smaak krijgt.

Kook de aardappelen en de Montbéliard-boerenkool stoomkoken gedurende 10 minuten.