Chucrut tradicional

Ingredientes

• 750 g de chucrut
• 500 g de manzanas de tierra
• 300 g de collet (parte inferior del cerdo) salado
• 300 g de paleta de cerdo ahumada
• 4 paquetes de salchichas de Estrasburgo (salchichas típicas)
• 4 salchichas de Montbéliard (tipo «gendarmes»)
• 300 g de tocino ahumado y/o salado
• unas diez bayas de enebro
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• mantequilla de cerdo
• vino blanco seco
• Sal, pimienta

Lave cuidadosamente el chucrut en varios cambios de agua para eliminar el exceso de sal. Se recomienda blanquearlo sumergiéndolo en agua hirviendo durante unos minutos después del primer lavado, y luego enjuagarlo y escurrirlo.

Derrita la cebolla picada en la grasa de cerdo. También puedes picar cebolla con clavos de olor y colocarla en el centro de la col fermentada.

En una olla, coloque una capa de chucrut, añada el ajo y la cebolla, y luego las carnes, excepto la salchicha de Montbéliard. Agregue otra capa de chucrut. Humedezca generosamente con una mezcla de vino blanco seco y agua.

Sazone con moderación. Las proporciones de la mezcla dependen del gusto personal, pero se puede usar la mitad de agua y la mitad de vino. También se puede utilizar una mezcla de cerveza clara y agua, siguiendo el mismo principio.

Cocine durante 1 hora y 30 minutos a fuego lento o medio, hasta que todo esté hirviendo. Utiliza una olla a presión para reducir el tiempo de cocción a 3/4 de hora, a partir del momento en que se cierre la olla. El chucrut se puede recalentar para consumirlo posteriormente, y así adquirirá sabores más intensos.

Cocine las manzanas de tierra al vapor y la salchicha de Montbéliard durante 10 minutos.