Tradycyjna kiszona kapusta z mięsem

Składniki

• 750 g kiszonej kapusty z dodatkiem mięsa
• 500 g ziemniaków
• 300 g kolenu wieprzowego (część kości) z dodatkiem soli
• 300 g wędzonej szynki
• 4 zestawy kiełbas Strasburg (knacks)
• 4 kiełbaski Montbéliard (kiełbaski dla policji)
• 300 g wędzonego i/lub solonego boczku
• około dziesięć jagód z drzewa goździka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• saindoux
• białe wino wytrawne
• sól, pieprz

Dokładnie umyj kiszoną kapustę z mięsem w kilku partiach wody, aby usunąć nadmiar soli. Zaleca się, aby po pierwszym umyciu, zanurzyć kapustę w gorącej wodzie na kilka minut, a następnie spłukać i odcisnąć.

Rozpuść posiekaną cebulę w smalcu. Można również wbić w cebulę kilka ziaren goździka i umieścić ją w środku kiszonej kapusty z mięsem.

W dużym garnku umieść warstwę kiszonej kapusty z mięsem, dodaj czosnek i cebulę, a następnie mięso, z wyjątkiem kiełbas Montbéliard. Dodaj kolejną warstwę kiszonej kapusty z mięsem. Dokładnie zalej mieszaniną białego wina i wody.

Doprawcie rozsądnie. Proporcje mieszanki zależą od preferencji, ale można użyć połowy wody i połowy wina. Można również użyć mieszanki piwa jasnego i wody, zgodnie z tym samym zasadą.

Gotuj przez 1,5 godziny na małym ogniu, aż do momentu, gdy całość się zagotuje. Aby skrócić czas gotowania, można użyć szybkowaru – wtedy gotowanie zajmie około 45 minut od momentu zamknięcia. Kiszona kapusta z mięsem można podgrzać przed spożyciem, wtedy nabierze bardziej intensywnych smaków.

Ugotuj ziemniaki na parze i kiełbaski Montbéliard przez 10 minut.