传统的酸菜炖肉

食材

• 750 克酸菜炖肉
• 500 克土豆
• 300 克盐渍的猪脊
• 300 克烟熏肉
• 4 支斯特拉斯堡香肠
• 4 蒙贝利萨的香肠（警卫队用）
• 300 克烟熏培根或腌制培根
• 大约十颗欧洲胡椒
• 1个洋葱
• 1瓣大蒜
• 赛恩杜
• 干白葡萄酒
• 盐、胡椒

仔细清洗酸菜炖肉，用多次清水去除盐分。建议先用清水浸泡几分钟，然后再清洗和沥干。

将切碎的洋葱放入黄油中融化。您也可以用香菜籽在洋葱上戳几个孔，然后将其放在酸菜炖肉的中心。

在一个大锅中，先放入一层酸菜炖肉，加入大蒜和洋葱，然后放入除蒙贝利耶香肠以外的肉类。再放入一层酸菜炖肉。用干白葡萄酒和水的混合物充分浸泡。

适量调味。混合物的比例可以根据个人口味调整，但通常可以采用一半水，一半葡萄酒的比例。您也可以使用啤酒和水的混合物，遵循相同的原则。

将食材放入锅中，用中小火炖煮1.5小时，直至完全煮熟。为了缩短烹饪时间，可以使用高压锅，从开始加压后，烹饪时间约为3/4小时。酸菜炖肉可以提前做好，冷藏后再次加热，味道会更加浓郁。

将土豆和蒙贝利萨香肠分别用蒸的方法煮10分钟。