crauti tradizionali

Ingredienti

• 750 g di crauti
• 500 g di patate
• 300 g di collet (parte ossea del maiale) salato
• 300 g di spalla di maiale affumicata
• 4 confezioni di salsicce di Strasburgo (o salsicce tipiche della regione)
• 4 salsicce di Montbéliard (tipo «gendarmes»)
• 300 g di pancetta affumicata e/o salata
• circa una dozzina di bacche di genziana
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• Saindoux
• vino bianco secco
• sale, pepe

Sciacquate accuratamente il crauti in diverse quantità d’acqua per rimuovere il sale. Si consiglia di immergerlo in acqua bollente per alcuni minuti dopo il primo lavaggio, quindi di sciacquarlo e scolarlo.

Fate sciogliere la cipolla tritata nel burro chiarificato. Potete anche preparare delle rondelle sottili di cipolla con delle bacche di ginepro e disporle al centro della crauti.

In una pentola, disponete uno strato di crauti, aggiungete l’aglio e la cipolla, quindi le carni, escludendo le salsicce di Montbéliard. Aggiungete un altro strato di crauti. Inumidite abbondantemente con un mix di vino bianco secco e acqua.

Condite con moderazione. Le proporzioni del composto dipendono dal gusto personale, ma si può utilizzare metà acqua e metà vino. Si può anche utilizzare un mix di birra chiara e acqua, seguendo lo stesso principio.

Cuocere per 1 ora e 30 minuti a fuoco basso-medio, fino a quando l’intero composto non sarà cotto. Utilizzare una pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura a circa 45 minuti, a partire dal momento in cui la pentola viene chiusa. La crauti può essere riscaldata per un consumo successivo, e assumerà aromi più intensi.

Cuocere le patate al vapore e le salsicce di Montbéliard per circa 10 minuti.