Traditionelle Sauerkraut-Pfanne

Zutaten

• 750 g Sauerkraut
• 500 g Erdäpfel
• 300 g Salzgehaltes Schweinebauch (Rücken)
• 300 g geräuchertes Fleisch
• 4 Paare von Wurst de Strasbourg (kleine Würste)
• 4 Montbéliard-Wurst (von den Montbéliard-Polizisten)
• 300 g geräuchertes und/oder gesalzenes Speck
• et etwa zehn Wacholderbeeren
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Schmalz
• trockenes Weißwein
• Salz, Pfeffer

Waschen Sie die Sauerkraut gründlich in mehreren Wassern, um überschüssiges Salz zu entfernen. Es wird empfohlen, es nach dem ersten Waschen einige Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren, dann abzuspülen und auszudrücken.

Zerbraten Sie die gehackten Zwiebeln in dem Speck. Sie können auch Zwiebeln mit Wachs beschweren und sie in die Sauerkraut-Mischung geben.

In einem Topf geben Sie eine Schicht Sauerkraut, fügen Sie Knoblauch und Zwiebel hinzu, und dann die Fleischstücke, mit Ausnahme der Montbéliarder Wurst. Geben Sie eine weitere Schicht Sauerkraut hinzu. Befeuchten Sie alles großzügig mit einer Mischung aus trockenem Weißwein und Wasser.

Würzen Sie angemessen. Die Verhältnisse des Gemischs sind Geschmackssache, aber man kann auch die Hälfte Wasser und die Hälfte Wein verwenden. Alternativ können Sie auch eine Mischung aus hellen Bier und Wasser nach dem gleichen Prinzip verwenden.

Kochen Sie die Sauerkraut für 1,5 Stunden bei schwacher bis mittlerer Hitze, bis alles köchelt. Verwenden Sie einen Schnellkochtopf, um die Kochzeit auf etwa 45 Minuten zu verkürzen, beginnend mit dem Druckaufbau. Das Sauerkraut kann auch aufgewärmt werden, um es später zu essen. Es entwickelt dann intensivere Aromen.

Kochen Sie die Erdäpfel und die Montbéliard-Wurst für 10 Minuten im Dampfgarer.