Crauti tradizionali

Ingredienti

• 750 g di crauti crudi
• 500 g di mele di terra
• 300 g di collet (parte ossea del maiale) salato
• 300 g di spalla di maiale affumicata
• 4 confezioni di salsicce di Strasburgo (o salsicce tipiche della regione)
• 4 salsicce di Montbéliard (o 4 poliziotti)
• 300 g di pancetta affumicata e/o salata
• Circa dieci bacche di ginepro
• 1 cipolla (eventualmente con qualche chiodo di rosmarino)
• 1 spicchio d’aglio
• grasso di maiale
• Vino bianco secco (o birra chiara e leggera)
• Sale, pepe

Sciacquate accuratamente la crauti in acqua corrente per rimuovere il sale; è consigliabile anche farla bollire per alcuni minuti in acqua calda dopo il primo risciacquo, quindi risciacquarla e scolarla.

Fate sciogliere la cipolla tritata in strutto (oppure, infilzate l’intera cipolla con dei chiodi di garofano per farli penetrare nel cuore della crauti).

In una pentola, disponete uno strato generoso di crauti, insieme a chiodi di garofano, aglio e cipolla, quindi le carni, escludendo i knacks, e coprite con un altro strato di crauti.

Bagnate abbondantemente con metà vino bianco secco e metà acqua (o birra chiara e acqua), e condite in modo moderato.

Portare a ebollizione e cuocere per 1 ora e 30 minuti a fuoco basso o medio (circa 45 minuti - 1 ora, a seconda del tipo di pentola a pressione).

Cuocere le mele di terra al vapore e cuocere i knacks per 10 minuti.

Servite la crauti con la carne, i knacki e le mele di terra.